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煎煮雞蛋時間要掌握好
發布時間:2023-03-14

  有些人認為,煎煮雞蛋越老越好,其實不然。

油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下?尚纬捎卸镜幕瘜W物質。此外,要注意茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

很多人都知道水煮雞蛋非常有營養,但煮的時候都煮得太熟,其實這會影響雞蛋的營養。

雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收(就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%一50%)。


 

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